Пятничный вечер в небольшом ресторане грузинской кухни на окраине Питера. Я, су-шеф, жду баранину, которую заказал у поставщика Андрея. Но мясо всё нет, и я начинаю звонить ему уже на повышенных тонах.
Жду баранину
Я заказал баранину у поставщика Андрея, зная, что гостям она точно будет нужна. Мы договорились, что он привезёт мне мясо в пятницу с самого утра, к 10 часам. Ресторан открывался в 11 утра, и я думал, что будет очень хорошо готовить свежее гостям. Но вот наступило 10, потом 11, потом 12, а мясо всё нет.
Начинаются проблемы
У меня был номер водителя, который занимался доставкой, и я звонил ему каждый час. Он всё говорил мне "сейчас, скоро буду", но так и не ехал. После 2-х часов дня я начал звонить напрямую Андрею, но он тоже не знал, где его водитель и почему моё мясо до сих пор не доехало до ресторана.
Вечерний сервис под угрозой
Начинался вечерний сервис, когда гости заполняют весь зал, и на кухне начинается интенсивная работа. Я звонил Андрею уже на повышенных тонах, ведь мы договорились заранее, и моя ставка была на это. Я не мог оставить гостей без баранины, мы в грузинском ресторане, и нет баранины - это по голове. Мирзо, повар с мангала, тоже уже начинал нервничать, так как заказы только прибывали, а заготовки заканчивались.
Неожиданный поворот
Как на зло, брали только баранину, а её нет. Время было начало 18, я в очередной раз звонил Андрею, но и он перестал выходить на связь. Я думал, что это конец, оставил ресторан без баранины. Но тогда заходит неизвестный мне до этого мужчина, такой большой, с снегом на плечах, прям как Дед Мороз, только вместо мешка - коробки с мясом. Я весь на нервах, эмоциях, начинаю высказывать ему все свои претензии, прямо с ходу, даже не здороваясь, угрожая ему пожаловаться Андрею на такую работу. На что он просто протягивает мне руку и говорит: "Приятно познакомиться, Андрей".
Разрядка
Позже он объяснил мне, что машина, которая ехала ко мне, встала на каде со спущенным колесом, и водитель на последних процентах телефона позвонил своему руководителю, чтобы в наш ресторан привезли мясо. После этого мы стали хорошими друзьями, я был ему очень благодарен, что он вмешался в ситуацию и решил привести сам.
Для себя я понял, что лучше иметь на кухне товарный запас, ведь форс-мажорные ситуации могут случаться, и не кто не застрахован от них. Я вместе с Мирзо смогли успеть обработать баранину и не провалить вечерний сервис, гости остались довольные, и кухня в очередной раз справилась, доказав, что даже в критических ситуациях мы можем держать своё качество и обещание.