Я всегда был привлечен к изучению новых кухонь, рецептов и возможностей приготовления. Для меня стоять на одной станции и выполнять монотонную работу было хуже смерти
Первые шаги в Питере
Когда я только переехал в Питер, у меня были огромные амбиции и горящие глаза. Я был молодым, не сильно квалифицированным специалистом, приехавшим покорять Гастрономическую столицу России. Мне всегда было интересно изучать новые кухни, рецепты и возможности приготовления.
Взлет и рост
Как только я в полной мере знал свою станцию, не важно, будь то мангал, салаты или горячий цех, я шел к шефу и просился на другую. Наверное, это же привело меня к должности су-шефа, а потом и шефа. Мне просто становилось скучно от однообразия. Меня не привлекала должность как власть, хоть и всегда хотелось доказать, что я могу больше.
Су-шеф: новый вызов
В моих глазах, когда я только работал поваром, шеф и су-шеф были теми идеалами, которые в любой момент точно знали, как действовать, вне зависимости от случившегося. Встав на должность, я понял, что на самом деле су-шеф просто обязан найти решение, их просто нет в голове, а задачи необходимо решать.
Уважение и сомнения
Да, конечно, всегда есть эффект краба, когда один хочет выбраться, и другие его держать на кухне. Были те, кто шутил, меня звали маленький принц. И это нормально, когда тебе 25, а у тебя в подчинении ребята по 37-40 лет и их большее количество. Уважение приходилось зарабатывать не словами, а своими решениями.
Трудности и сомнения
Был случай, когда пришлось даже уволить хорошего повара и друга, но так было нужно. Сомнения, они были, есть и будут всегда, и сомневаться — это нормально. Главное — не погрязнуть в этих сомнениях, а все равно принимать решения.
Шеф: новый этап
Но даже сейчас, спустя несколько лет, я не сомневаюсь в правильном выборе своих решений, потому что они перевели меня к тому, чем я сейчас занимаюсь. Этап кухни в моей жизни играет очень важную роль. Я как ни как провел на ней пол своей жизни.
Новая должность, новые вызовы
При переходе на новую должность беспокоит абсолютно все, как ты не знаешь, что тебя ждет, и не делал многих вещей. Работа шефа-сушефа — это в 80% бековая работа, работа, которую другие не видят, но именно она самая сложная и трудозатратная.
Окончательный вывод
Я могу раз слышал в свой адрес: «Да, что это просто помидорки нарезать и на тарелочку выложить». Но ни кто из спрашивающих не думал о том, как эти помидорки, мясо и прочее попадает на кухню. В день я отвечал на много разных вопросов: 12 поваров и 12 официантов + бар-управляющая и шеф. Даже если каждый задаст по одному вопросу раз в полчаса, это уже набирается по вопросу на полчаса для целой смены в 12, а то и в 14 часов.
Теперь я просто повар на берегу Черного моря, потому что выбрал другое направление и сейчас потихоньку ухожу с кухни.